'Combava, lime cafre, orange porc-épic'

photo/picture©Fabrice Le Bellec

C'est un petit arbre épineux à croissance très lente. Les feuilles ont un pétiole caractéristique, possédant une aile aussi large que le limbe. Les petites fleurs blanc rosé sont suivies de fruits piriformes à base arrondie et dont la peau verte épaisse est bosselée. La pulpe en est très acide et amère et n'est pas consommée. C'est le zeste du fruit qui est utilisé pour parfumer la cuisine, donnant une saveur inimitable au rougail (sauce pimentée). Les feuilles peuvent également être utilisées de la même manière. Le fruit est parfois confit dans le sucre ou macéré dans le rhum. Originaire des îles de la Sonde (en Indonésie) ce fruit est peu répandu et cultivé de l'Asie du sud-est à la Nouvelle-Calédonie, et bien sûr à la Réunion.

'Makrut lime'

This is a short, thorny small tree with a very slow growth. The leaves have a very peculiar petiole with a wing as large as the leaf blade itself. The small pinky white flowers are followed by a pear-shaped fruit with a rounded basis and a thick green dented skin. The flesh is very acid and bitter and is not eaten. It is the gratted skin, or the leaves, which are used for cooking, giving a very distinctive taste to creole food. The fruit may also be preserved in sugar or soaked into rhum. Native from the Sunda islands (in Indonesia) it not common, being grown from south-eastern Asia to New-Caledonia and of course Reunion island.

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